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Un rayon de soleil sur la distillerie Frigolet

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Piccatas de Baudroie à la liqueur Frigolet

Pour 4 personnes

 Ingrédients  :

1 Filet de baudroie par personne. Huile d’olive.

Graines de sésame.

Sucre.Vinaigre de vin blanc.Créme liquide

Liqueur de FRIGOLET

 

Recette :

Prendre un beau filet de baudroie, le couper en fines escalopes. Les mettre pendant 30 minutes dans l’huile d’olive.

Les égoutter, les sécher.

Prendre les graines de sésame et paner les piccattas de chaque coté pour les rendre croustillantes.

Pendant ce temps, faire un caramel blond avec une cueillere de sucre, le déglacer au vinaigre blanc, laisser réduire, y ajouter 4 cueilleres de crème liquide.

Laisser réduire jusqu’à épaississement.

A la dernière minute, lier avec 4 cl de FRIGOLET.

 

Dressage :

Verser le fond du plat de service. Disposer les piccattas dessus. Servir chaud.

Bon appétit


 

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